Những món ăn ngon từ hoa ở Việt Nam

Không chỉ phô sắc và mùi hương, nhiều loài hoa còn hóa thân vào ẩm thực, tạo nên những món ăn tinh tế và bổ dưỡng mà chỉ có Việt Nam mới có.

Hoa ban

Hoa ban thường nở ở vùng núi Tây Bắc. Người ta coi hoa ban như một loại rau sạch, sau khi hái về nhặt lấy cánh và nhụy hoa đem rửa nhẹ rồi chần qua nước nóng, sau đó mới chế biến thành nhiều món ăn khác nhau.

Món xôi hoa ban (ban đồ): Người ta thường lựa hoa ban mới nở, hoặc lá bánh tẻ, rửa sạch, cho vào chõ xôi chín. Khi ăn chấm với “chẩm chéo” với các gia vị muối, ớt, tỏi và mắc khén. Cả lá và hoa đều có vị bùi, ngọt, thoảng hương thơm dịu, thanh mát.

Hoa ban

Nộm hoa ban

Lá hoặc hoa xôi chín trộn đều với các gia vị giã nhỏ như vỏ dổi, hạt xẻn, ớt, hạt tiêu… thành một món ăn vừa ngọt thơm, lại thoảng vị cay nồng ấm. Đây là một món ăn truyền thống thường được làm khi trong nhà có khách quý.

Hoa ban xào măng đắng có vị đắng của măng, nhưng lại có cái ngọt, bùi của hoa ban. Những phụ nữ Thái sau khi hái hoa ban về, nhặt lấy cánh và nhụy hoa đem rửa nhẹ nhàng rồi trần qua nước nóng, đem xào cho chín tới hay chế biến thành những món khác như trộn thịt băm, gia vị nhồi cá.

Canh hoa ban cũng là một món ăn ngon với hương thơm và vị ngọt mát mà không cần cho mì chính. Cánh hoa mềm mà không bị nát, thế mới biết công phu chế biến của người Thái khéo léo đến thế nào.

Hoa tam giác mạch ở Hà Giang

Hạt của hoa có thể dùng làm nguyên liệu chế biến món ăn. Vào cuối mùa, người dân thu hoạch hạt tam giác mạch đem phơi khô, một phần dùng ủ tạo thành loại men hồng mi nổi tiếng, một phần có thể xay bột làm thành món bánh tam giác mạch nổi tiếng.

Tam giác mạch

Bánh tam giác mạch: Hạt tam giác mạch xay thật nhỏ mịn thành bột. Sau khi nhào bột hoa với nước để đúc thành những chiếc bánh tròn dẹt, rộng hơn gang tay, người ta sẽ đem hấp chín. Khi ăn, sẽ mang ra nướng trên bếp than cho nóng và thơm.

Xem thêm: Đặt hoa online

Hoa sen

Hầu hết các bộ phận của cây sen như hạt sen, nhụy sen, tim sen, củ sen hay ngó sen đều ăn được. Rất nhiều món ăn có sự kết hợp của hương sen như cơm sen, nộm sen hay chè sen… tất cả đều mang hương vị đặc trưng của ẩm thực Việt Nam.

Chè hạt sen – Món ăn điều trị chứng mất ngủ

Chè hạt sen nấu đường phèn. Là món ăn giải nhiệt cực tốt. Bằng cách để hạt sen ngâm mềm, lấy sạch tâm, cắt bỏ phần đầu đen. Rửa sạch, cho vào nồi luộc chín mềm. Nấu tan đường phèn, để nguội lắng cặn. Cho nước đường phèn qua một chiếc nồi khác, cho hạt sen vào rồi nấu chín. Nhớ nấu nhỏ lửa để hạt sen không bị nát và thấm nước đường.

Món canh sường hạt sen chữa mất ngủ

Món canh sường hạt sen chữa mất ngủ

Nộm ngó sen. Làm nước sốt: Vắt nước chanh pha với đường, nước mắm, muối, ớt băm, khuấy tan đều. Tôm bóc nõn, tai heo cắt mỏng, trụng qua nước sôi, ngâm với nửa nước sốt kể trên cho ngấm.

Ngó sen cắt đoạn, cà rốt, ớt sừng, hành tây cắt sợi ngâm với ít muối, với ra để ráo. Trộn các loại rau củ với rau răm cắt nhỏ cho nước sốt vào. Cho tôm và tai heo vào trộn đều, xếp ra đĩa, rắc lạc rang lên mặt, trang trí ngò rí. Nộm ngó sen ăn kèm với phồng tôm.

Hoa thiên lý

Người chế biến chọn ra những chùm hoa lớn. Sau khi rửa sạch, ngâm nước thì đem tỉa cụm nhỏ, vừa miệng rồi chế biến nhiều món ăn như canh hoa thiên lý nấu xương, thịt băm hay nấu cua.

Hoa Thiên Lý

Hoa thiên lý nấu cua. Dùng dụng cụ để lọc cua sau khi xay nhuyễn để lấy nước, bỏ bã. Bắc nồi canh lên bếp đun với lửa bình thường. Cho gạch cua lên phi cho vàng với mỡ rồi đổ vào nồi canh đang đun, khi bắt đầu sôi thì vặn nhỏ lửa.

Nồi canh sôi lên, gạch cua nổi hết lên, nước canh sôi ục ục thì thả hoa thiên lý vào, đun sôi trở lại là tắt bếp. Khi đun cho 1 thìa cà phê mắm (lấy mùi thơm), nêm hạt nêm cho vừa khẩu vị. Khi tắt bếp thì cho bột ngọt.

Canh thiên lý nấu thịt băm. Phi thơm hành tím, cho thịt (có thể là thịt heo hoặc thịt bò) vào đảo săn. Cho nước vào đun sôi rồi cho hoa thiên lý vào, nêm thêm muối. Chỉ cần nước sôi lại lần nữa là nhắc nồi xuống vì hoa thiên lý rất nhanh chín. Khi tắt bếp thì cho bột ngọt.

Hoa so đũa

Là loài hoa vừa có thể làm cảnh lại vừa có giá trị dinh dưỡng rất cao. Hoa được nhặt bỏ cuống và vị đắng, bỏ đài, sau đó rửa nhẹ rồi chế biến thành những món canh chua cá rô, canh chua với khế, cá lóc…

Bông so đũa luộc chấm nước mắm kho quẹt hoặc luộc chung với nhiều loại rau quả khác hiện là món khoái khẩu của dân thành thị, trong các nhà hàng.

Hoa chuối

Phổ biến nhất có lẽ phải kể tới nộm hoa chuối ở miền Bắc, còn miền Nam lại gọi là gỏi bắp chuối.

Nộm hoa chuối: Hoa chuối thái sợi, ngâm vào chậu nước có muối và giấm. Thịt ba chỉ luộc chín, thái nhỏ. Thịt sau khi thái đem ướp với nước mắm và đường, trộn đều. Lạc rang sau khi bỏ vỏ lụa, đem giã dập. Pha nước trộn nộm với nước mắm, đường, chanh, gừng, tỏi.

Bắp chuối

Vớt hoa chuối ra vẩy cho ráo nước, sau đó cho vào một bát to cùng cà rốt, thịt luộc. Sau đó cho nước trộn nộm vào, trộn đều cho thấm. Cuối cùng cho lạc và rau răm vào trộn đều. Cho ra đĩa, trang trí cùng lạc, ớt chẻ hoa.

Xem thêm bài viết:

Những món ăn ngon từ hoa ở Việt Nam
5 (100%) 1 vote
Loading...

Leave a Reply